Het Grand Café, dat inmiddels helemaal niet meer zo grand is, gaat na talloze pogingen nu voor eens en altijd open! Zoals bij beleggen geldt: resultaten uit het verleden bieden geen zekerheid voor de toekomst. Eén ding is zeker: we stappen ook nu niet op het hoogtepunt in, en wat ooit een hoogtepunt bleek, voelde op dat moment helemaal niet zo omdat het helemaal niet hoog was.
Na een lange, rustige en redelijk voorspoedige periode (het hoogtepunt), waarin Martien bij ons kookte en Sanne en Maaike voor de gasten zorgden, brak er na hun vertrek en Covid een uiterst tumultueuze periode aan. Het restaurant ging zelfs failliet, wat nu als een waardevolle ervaring voelt omdat alles in positieve zin veranderde. De chefs die daarna begonnen, zijn inmiddels weer vertrokken. Momenteel draaien we een stuk beter, maar wel zonder chefs. (Wie geïnteresseerd is in het verhaal rond het faillissement, kan dat lezen in dit blog.)
Omdat het steeds niet goed ging, hebben we van alles veranderd. Dit zou niet gebeurd zijn als Martien en Maaike waren gebleven, want toen ging alles best goed. Je zou dus kunnen zeggen dat hun vertrek een voordeel is: het werd overduidelijk dat de opzet van het restaurant niet klopte. Het was veel te groot (wel heerlijk voor de gasten): 20 toiletten schoonmaken, 40 meter naar de vriezer lopen, 450 vierkante meter vloer dweilen, tientallen meters naar het terras lopen, geen openslaande deuren naar buiten en geen kleine, gezellige tafeltjes voor twee. Het was bijzonder, maar rendeerde ternauwernood.
Inmiddels hebben we het tegenovergestelde ervaren in het “Green Restaurant” in de lobby van het hotel. Daar is het supercompact, mooi en gezellig, en met weinig mensen kunnen we de gasten goed verzorgen. Met een beetje passen en meten kunnen we ook best veel gasten ontvangen.
Nog belangrijker dan een pand en omgeving zijn mensen; Jeroen van Rooij, waar we al sinds het langste tafel diner met Sergio Herman regelmatig mee werken, gaat de scepter over de restaurants zwaaien maar vooral zorgen dat de gasten een geweldige ervaring krijgen. In de keuken legt de nieuwe chef Rolf van Wijk de lat ook weer hoger.
Overdag, als de winkel open is, is het gesloten restaurant een doorn in het oog. Juist de bruisende sfeer en ambiance van een restaurant in het straatje is van grote waarde voor het pand en de buurt. We gaan dus weer open, maar dan alleen voor de lunch. Op vrijdagavonden serveren we één menu voor een lage prijs. Zo maken we het onszelf gemakkelijk en zijn we beneden in de straat weer open op het belangrijkste moment van de dag. ‘s Avonds blijft het Green Restaurant boven “the place to be”! Overdag is het restaurant boven met het meest zonovergoten terras altijd open voor “drinks and bites”. Veel bezoekers merken op dat beide plekken een typisch on-Nederlandse sfeer uitademen en daar kan iedereen weer met volle teugen van genieten.
Voor meer informatie en openingstijden van het Grand Café, zie deze pagina.
This post is also available in:
« Terug naar blogberichten